VIGTIG BAGGRUNDSVIDEN
På denne side kan du finde henvisninger til hjemmesider,
videnskabelige artikler og anden relevant litteratur.
Siden bliver løbende opdateret!!
Nederst på siden kan du finde udvalgte links.
OM KONVENTIONELT KORN OG HORMONER
"Sprøjtet korn gør os barnløse" - skriver Ingeniøren.
Almindelige sprøjtemidler gør vores forplantningsevner dårligere, viser ny forskning. En ny undersøgelse viser, at svampemidlerne har kraftig hormonforstyrrende og fosterskadende virkning i dyreforsøg. Forskerne opfordrer derfor nu myndighederne til at gribe ind. Læs mere her
OM MEL OG ØKOLOGI
”MEL til enhver smag – en guide til dansk økologisk mel”, Økologisk Landsforening 2006. Melguiden indeholder bl.a. information om danske, økologiske kornproducenter, møllerier og melprodukter. Læs mere om guiden i nyhedsresuméet. Melguiden kan bestilles her.
På hjemmesiden økomel.dk kan du bl.a. læse om hvad økologisk jordbrug er, samt få et ”øko-historisk indblik”. http://www.okomel.dk/omoekologi.htm
OM MEL OG ORDENTLIGE BRØD
"Om mel og hvordan man får et ordentligt brød"
Af Lektor Åse Hansen (u.å.)
Institut for Fødevareforskning, KVL
Tilgængelig via:
http://www.oproerframaven.dk/download/Om_mel_og_hvordan.pdf
resumé: Kornprodukterne er den vigtigste kilde til kostfibre, idet vi får 2/3 af kostfibrene fra denne kostgruppe. Vi spiser færre kostfibre end de anbefalede 25-30g om dagen, og derfor bør vi spise flere fuldkornprodukter, som har det højeste indhold. Kornprodukterne er også vigtige kilder til mineraler, B-vitaminer, E-vitamin og vigtige antioxidanter som fenoliske syrer. I mange undersøgelser er der vist en sammenhæng mellem høj indtagelse af fuldkornsprodukter og nedsat risiko for hjerte/karsygdomme, kræft, sukkersyge og fedme. I USA er det således tilladt at anprise produkter, der indeholder mindst 51% fuldkorn med følgende tekst:
En kost som er rig på fuldkornsprodukter og andre vegetabilier, og som indeholder lidt fedt, mættet fedt og kolesterol kan mindske risikoen for hjerte/karsygdomme og visse kræftformer.
Når man dyrker hvede kan man ikke både få stort udbytte og højt proteinindhold. I Danmark udvælges hvedesorter primært efter stort udbytte, hvorimod bageegenskaberne kommer i anden række selv for de sorter, som kaldes brødhvede. Ved formaling af korn på en skivemølle [stenkværn] sker adskillelsen af kornets bestanddele ikke så effektivt [som på de almindeligt anvendte valsemøller], og dele af kornets kim og klid kommer med i det sigtede mel. Dette giver et meget sundere mel. Mel er en billig råvare, og derfor kan man lige så godt vælge en god kvalitet mel, da arbejdet med at bage brød er det samme. Nu kan kvalitet betragtes fra mange synspunkter. Traditionelt har kvalitet af hvedemel være forbundet med melets evne til at bage op og give et stort brød, men har man først fået et brød med god og fyldig smag, så vil man tillægge smagen af brød større betydning end volumen. Smagen har aldrig været taget i betragtning, når man har udvalgt nye hvedesorter. Brød fremstilles i dag ud fra hvedemel med relativt lavt proteinindhold, og så tilsættes det emulgatorer for at stabilisere dejen så den ikke klasker sammen i bageriet. Da der ofte anvendes korte hævetider vil man få et smagsløst brød i sammenligning med brød lavet på basis af proteinrigt mel med lang hævetid.
OM MEL MED KIM OG SKAL BEVARET
”Hvedemel”
Af Ane Bodil Søgaard (1999).
Tilgængelig via: http://www.vitaviva.com/da/Health/Health_Info_Details.58.aspx?tab=0
resumé: Civilisationsrelaterede antioxidant-afhængige sygdomme som gigt, hjerte-karsygdomme og kræft, kunne meget vel tænkes reduceret, hvis befolkningens brødforsyning fik et forøget indhold af E-vitamin og umættede fedtsyrer. Ved fremstilling af hvedemel benytter man sig traditionelt af den omstændighed, at frøskallerne og kimen er meget seje og elastiske, mens selv frøhveden er sprød. Man maler derfor kornet på en sådan måde, at frøhveden knuses til pulver, hvorimod de øvrige dele blot sønderdeles til større stykker. Ved sigtning kan man let skille melet fra skallerne og kimen. En så vigtig næringskilde, som hvede er for mennesker, vil det være utrolig attraktivt, hvis brød igen kunne bages af hvedekernens reelle bestanddele.
OM INDHOLD AF E-VITAMIN I KORN
“Normal Phase High-Performance Liquid Chromatography Method for the Determination of Tocopherols and Tocotrienols in Cereals”
Af Gianfranco Panfili, Alessandra Fratianni & Mario Irano Distaam (2003). Journal of Agricultural Food and Chemistry vol. 51, pp. 3940-3944
resumé: The eight vitamers of vitamin E have different antioxidant and biological activities and have different distributions in foods. Some cereals, especially oat, rye, and barley, are good sources of tocotrienols. The highest tocol levels were found in soft wheat and barley.
OM INDHOLD AF FEDTSYRER I SPELT OG HVEDE
“Spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) as a Source of Breadmaking Flours and Bran Naturally Enriched in Oleic Acid and Minerals but Not Phytic Acid”
Af Nike L. Ruibal-Mendieta, Dominique L. Delacriox, Eric Mignolet, Jean-Marie Pycke, Carole Marques, Raoul Rozenberg, Geä Raldine Petitjean, Jean-Louis Habib-Jiwan, Marc Meurens, Joelle Quetin-Leclercq, Nathalie M. Delzenne & Yvan Larondelle (2005). Journal of Agricultural Food and Chemistry vol. 53, pp.2751-2759
resumé: Results showed that, on average, spelt wholemeals and milling fractions were higher in lipids and unsaturated fatty acids as compared to wheat, whereas tocopherol content was lower in spelt, suggesting that the higher lipid content of spelt may not be related to a higher germ proportion. Although milling fractionation produced similar proportions of flour and brans in spelt and wheat, it was found that ash, copper, iron, zinc, magnesium, and phosphorus contents were higher in spelt samples, especially in aleurone-rich fine bran and in coarse bran.
“A Comparative Analysis of Free, Bound and Total Lipid Content on Spelt and Winter Wheat Wholemeal”
Af Nike L. Ruibal-Mendieta, Dominique L. Delacroix and Marc Meurens (2002). Journal of Cereal Science, vol 35, pp. 337–342.
resumé: Free lipids (FL), bound lipids (BL) and total lipids (TL) were determined in whole ground spelt (Triticum aestivum ssp. spelta L.) and hexaploid winter wheat (T. aestivum) samples. The results show that spelt differs from winter wheat by a higher FL and TL content (on average, 1·3 times and 1·2 times respectively). Furthermore, our results demonstrate that FL account for most of the high TL content of spelt as compared to winter wheat.
OM RUG OG BESKYTTELSE MOD KRÆFT
Kræftens Bekæmpelse skriver: ”Kvinder der spiser meget rugbrød og kål har måske en mindre risiko for at udvikle brystkræft. Flere studier har tydet på, at stoffet enterolacton beskytter mod brystkræft, og det har fået forskere i Kræftens Bekæmpelse til at undersøge forekomsten af stoffet i kosten.”
Læs mere på: http://www.cancer.dk/forskning/nyheder/rugbroed+og+kaal+beskytter+maaske+mod+brystkraeft.asp
Danmarks Jordbrugsforskning skriver: ”Forskning i grise giver ny viden om kræftbeskyttende komponenter i korn. Et samarbejde mellem kræftforskere og ernæringsforskere har ført til ny viden om kræftbeskyttende komponenter i korn. Resultaterne viser, at groft brød og rugbrød indeholder stoffer, som kan nedsætte risikoen for brystkræft.” Læs mere på: http://www.agrsci.dk/djf/nyheder/forskning_i_grise_giver_ny_viden_om_kr_ftbeskyttende_komponenter_i_korn
OM ØKOLOGISK KOST – BETYDNING FOR DYR OG MENNESKE
”Økologisk kost gavnede rotters sundhed”
Af Charlotte Lauridsen, Henry Jørgensen, Ulrich Halekoh, Lars Porskjær Christensen & Kirsten Brandt (2005). Tilgængelig via: http://www.foejo.dk/enyt2/enyt/feb05/sundhed.html
resumé: Forsøget tyder på, at økologisk kost styrker immunforsvaret og indeholder det livsvigtige E-vitamin, som beskytter kroppens celler mod beskadigelse og forebygger hjertekarsygdomme. Forskerne delte rotterne ind i tre grupper, der enten fik økologisk grønt, lavt gødsket grønt eller konventionelt dyrket grønt med normal brug af kunstgødning og sprøjtemidler. Ved obduktionen kunne forskerne blandt andet se, at selvom alle rotterne trivedes godt undervejs, havde de økologiske rotter mindre fedt på kroppen end de rotter, der fik sprøjtede grøntsager. Forsøget viste også, at øko-rotterne var mere rolige end artsfællerne på konventionel kost.
“Organic Diets Significantly Lower Children’s Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticides”
Af Chensheng Lu, Kathryn Toepel, Rene Irish, Richard A. Fenske, Dana B. Barr, and Roberto Bravo (2005). Tilgængelig via: http://www.organicconsumers.org/organic/ehpstudy.pdf
resumé: We were able to demonstrate that an organic diet provides a dramatic and immediate protective effect against exposures to organophosphorus pesticides that are commonly used in agricultural production. We also concluded that these children were most likely exposed to these organophosphorus pesticides exclusively through their diet.
OM FØDEVAREETIK
"Smag for etik. På sporet efter fødevareetikken"
Af Christian Coff (2005), agronom og PhD i filosofi. Forskningsleder ved Center for Etik og Ret.
appetizer: "Fødevarer og etik - hvad har de med hinanden at gøre? De fleste filosoffer har afholdt sig fra at skrive om maden og de fleste landbrugere fra at filosofere. Men denne bog vil netop skænke maden en tanke. Fødevarerne gøres til omdrejningspunkt for en refleksion over det gode liv. Den filosofi og etik som ellers er løsrevet fra maden, anvendes til at udvikle en forståelse af, hvordan man kan forholde sig etisk til fødevarerne. Produktionshistorien og sporbarheden er nøglebegreber - for det er i fødevarernes tilblivelse, at etikken skal findes.
Bogen giver et bud på hvad der skal til for at man som borger, forbruger, kok eller køkkenleder kan forholde sig etisk til fødevarer."
(Fra bogens bagside)
Læs mere her: http://www.mtp.hum.ku.dk/details.asp?eln=200780
LINKS
Økologisk Landsforening (www.okologi.dk) og www.alt-om-okologi.dk giver dig rig mulighed for at læse alt om økologien i Danmark. Økologisk Landsforening arbejder for at styrke forskning i økologisk jordbrug, udvikling af nye fødevarer og forbrugernes adgang til økologiske fødevarer i butikkerne.
Direktoratet for Fødevareerhverv, www.dffe.dk, har en udførlig oversigt over links til miljø og økologi. http://www.dffe.dk/Default.asp?ID=8704
Plantedirektoratet, www.pdir.dk, har fulgt udviklingen af økologisk jordbrug i Danmark siden 1995.
http://www.pdir.dk/Default.asp?ID=2134
Forskningscenter for Økologisk Jordbrug, www.foejo.dk, er et ”forskningscenter uden mure” der udfører forskning med relevans for økologisk jordbrug.
Øko-info, www.eco-info.dk er en guide med bæredygtig information til det grønne Danmark.
Soil Association, www.soilassociation.org har bl.a. et omfattende bibliotek (library), hvor du kan søge viden om økologi.
FAO, www.fao.org rummer beskrivelser af indsatsen for økologisk jordbrug på verdensplan.
EU-kommisionen, www.ec.europa.eu har beskrivelser af økologisk landbrug på EU-niveau.
http://ec.europa.eu/agriculture/qual/organic/index_da.htm
Why Organic, www.whyorganic.org giver dig bl.a. 10 gode grunde til at spise økologisk.
www.whyorganic.org/page2_1.asp?main=2&sub=1
SPIR, Forbrugermagasinet om mad og økologi, har stort tema om korn, mel og brød i september 2006.
http://www.okologi.dk/Forbruger/Magasinet_SPIR/Default.asp
Danmarks Aktive Forbrugere, http://www.aktiveforbrugere.dk/ er en grøn forbrugerorganisation som arbejder for et bedre og mere bæredygtigt forbrug. Konkret for at: fremme økologi og andre bæredygtige produkter - fjerne miljø- og sundhedsskadelige kemikalier og sprøjtegifte - stoppe ulovlig og vildledende markedsføring.
Webmaster Marie-Louise Risgaard, cand.agro., mlr@skaertoft.dk
